Ramen Occidental

Ingredientes:

1/4 de pollo (si hay huesos un tanto mejor)
1lb. Carne de cerdo
Cebolla blanca (1 ramita)
1 Cebolla colorada
1 cucharada de gengibre bien picado
2 ajos
4 cucharadas de perejil picado
1 zanahoria picada en cuadritos
4 huevos
1 paquete de fideos para Ramen (viene un sobresito saborizado)
Sal al gusto

Preparación:

Ponga a hervir en una olla con 2 litros de agua el pollo, junto con la rama de cebolla blanca bien lavada y cortada en 2, ponga tambien la cebolla colorada entera, los 2 ajos y el gengibre picado, deje que hierva por lo menos de una hora a hora y media, este caldo debe quedar con un concentrado sabor.

Cuando haya pasado el tiempo de cocción, ponga en la olla la zanahoria y el perejil picados y deje hervir por unos 15 minutos más.

A parte hierva en agua y sal con una cucharada de aliño la carne de cerdo por unos treinta minutos como mínimo, luego de cocinarla la corta en rebanadas y las deja listas para servirlas en el caldo.

Cocine los fideos de ramen tal cual le indique el empaque, generalmente en poca agua, el tiempo de cocción en la costa es de 3 minutos, en la sierra es de 5 minutos, sin dejar de remover para que no se peguen entre si, cuando haya terminado el tiempo de cocción saque del fuego y vierta el sobre de sabor que incluya el paquete de fideos, revuelva bien, e incluya este último caldo con los fideos al caldo de pollo que cocinó al principio, incluya tambien el caldo de la carne de cerdo.

Por último sirva las porciones de caldo y a cada plato ponga una o dos rebanadas de la carne de cerdo y un huevo cocido. Espero que puedan hacer esta receta, es muy rico y espero que les guste.

Budín de manzana light

Ingredientes:

2 manzanas grandes1  yema de huevo3 claras de huevo2 cucharadas de jugo de limón2 cucharadas de pan ralladoedulcorante1 cucharada de cáscara de limón2 cucharadas de miel



Preparación:
Con la batidora, hacer una mezcla con la yema, el azúcar, el pan rallado, las ralladuras y el jugo de limón, dos cucharadas de agua y las manzanas peladas y ralladas. Pasar este preparado a un bol amplio y agregar suavemente las claras batidas a punto nieve procurando que no bajen. Verter la preparación anterior sobre un molde redondo previamente engrasado y con un papel de aluminio en el fondo.

Introducir el molde en el horno microondas durante diez minutos en el punto de descongelación, pasándolo después al 100 por ciento de potencia por un periodo de siete minutos. Desmoldar el budín, cubrir con mermelada y servir frío.

Lasagna de Carne

Ingredientes:

Fideos especiales para Lasagna (son unas tiras anchas y curveadas en los bordes)
250gr. queso mozarella o grouyere
Salsa Blanca o Bechamel
Salsa de carne (Bolognesa)

Ingredientes para la Salsa Blanca o Bechamel:

1/2 taza de harina
3 tazas de leche
1 cebolla
6gr. pimienta entera
1 hoja de laurel
6 cucharadas de margarina
Sal al gusto
Nuez moscada (opcional)

Ingredientes para la Salsa de Carne (Bolognesa):

150gr. carne molida
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de olivo
3 cucharadas de perejil picado
1/2 taza de salsa de tomate
4 tomates pelados y cortados en cuadritos
1 ajo picado
1 cucharada de jengibre picado
3 cucharadas de orégano

Preparación:
Hierva en una olla grande 5 litros de agua con sal, espere primero a que hierva el agua y cocine las láminas de fideo para lasagna, espere el tiempo de cocción indicado en el paquete que pueden ser desde 3 a 5 minutos, moviendo ocasionalmente para que no se peguen las láminas entre si. Una vez cocinadas, retire inmediatamente del agua caliente y pongalas a reposar en agua fria hasta el momento en que las vaya a usar.

Para hacer la Salsa Bechamel ponga a hervir la leche, cuando haya hervido retire del fuego y pongala a reposar añadiéndole la cebolla cortada en dos, la hoja de laurel y la pimienta entera. Derrita la margarina a fuego mediano, cuando este derretida ir añadiendo la harina e ir revolviendo poco a poco, seguir removiendo a fuego bajo para que no se hagan grumos, no deje que oscurezca su color (un termino medio de color beige), luego retire del fuego. Despues que haya enfriado un poco, cierna y añada la leche, removiendo, pongalo nuevamente a fuego bajo sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese, cuando haya espesado añada sal al gusto y la nuez moscada, retire del fuego y deje reposar.

Para hacer la Salsa de Carne (Bolognesa), ponga a calentar el aceite de olivo, refria en el aceite la cebolla picada en cuadritos hasta que este blanda, luego añada el ajo, jengibre y perejil picados, junto con el orégano y la carne, revuelva y refrialos por unos 2 minutos, luego añada la salsa de tomate y los tomates pelados y picados en cuadritos, deje en fuego mediano por unos 30 minutos removiendo ocasionalmente. Por ultimo retirar del fuego.

Prenda el horno a calentar, mientras se caliente, enmantequille un molde, ponga unas tres cucharadas de la salsa de carne en el fondo del molde esparciéndolas, coloque una fila de las láminas de fideo formando una capa en el fondo del molde, forme otra capa con la salsa de carne y ponga pequeños trozos de queso mozarella o grouyere, coloque otra capa de láminas de fideo, luego haga otra capa con la salsa bechamel y añada de nuevo trozos del queso, vuelva a repetir las capas hasta que se le acaben las láminas y las salsas, pero la última capa debe ser de la salsa blanca o bechamel, y encima añada queso parmesano y pequeños trozos de queso mozarrella.

Una vez terminado de armar las capas de la lasagna guarde en el horno por unos 30 minutos o hasta que pueda introducir el cuchillo y éste salga limpio.

La cantidad indicada en esta receta puede variar de acuerdo a la cantidad de porciones que se desee hacer, pero con esta cantidad pueden salir de 8 a 10 porciones.

Chupe de Pescado

Necesitamos:
1 1/2 libra de pescado (robalo o corvina) fileteado
esqueleto del pescado
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla colorada
1 cabeza de cebollín
2 choclos tiernos
3 papas
1/2 taza de leche
quesillo
hiervita picada
3 huevos cocinados

Preparación:
Haga un buen refrito picando bien el tomate, el pimiento, la cebolla y el cebollín, pongalo en la olla y refrialo con un poquito de agua (media taza), muevalo de vez en cuando, ponga uno de los choclos picado en rodajas, y el otro desgranelo, pele las papas y piquelas en cuadrados medianos, ponga a refreir todo junto, añadale una taza de agua más y una cucharada de aliño, y una de achiote, y que siga refriendo un poco más.
Después de unos minutitos, pongale agua hasta donde desee que quede el caldo (un litro de agua mas o menos), Cuando el choclo y la papa hayan ablandado un poco, ponga el esqueleto del pescado (este ayudará a darle gusto al caldo) y deje hervir todo unos 20 minutos.
Luego de eso ponga la leche y el quesillo desmenuzado, solo deje que apenas hierva la leche en el caldo y apague enseguida.
Sirva el caldo con hiervita picada, la mitad de un huevo duro y un filete pequeño de pescado frito (para esto es el pescado en filete).

Caldo Blanco

Necesitamos:
1 libra de hueso blanco o chucuzuela (es la parte de la rodilla de la pata de la vaca)
cebolla blanca
2 yucas
1 choclo tierno
3 platanos verdes
queso
1 cebolla colorada
hierbita picada
1 limón

Preparación:
Ponga a hervir el hueso blanco o chucuzuela junto con una rama de cebolla blanca, a medida que hierve, vaya sacando la grasa que va saliendo, hasta que ya no salga mucha, ponga la yuca y el choclo trozeados a hervir, saquelos cuando ya hayan ablandado.
Sancoche tres platanos verdes, pero no en el mismo caldo, porque corre el peligro de ennegrecerse, tiene que ser en una olla aparte con sal al gusto, solo cuando esten bien blanditos saquelos y majelos bien, con un poco de queso, forme bolas con la masa, para luego incluirlas en el caldo cuando se vaya a servir.
Para probar si el cartílago del hueso está blando saque a parte un pedacito (esta es la parte más dura y demora en ablandar, solo se ve que esta blando cuando esta transparentándose).
Cortar la cebolla para salsa (en rodaja) poner algo de jugo de limón, esta salsa también se puede incluir cebolla blanca y hierbita si usted lo desea.

Secreto: Si algo que usted esté hirviendo no le ablanda rápido puede agregar, agua fría y helada, así ayuda a acelerar el ablandamiento, como en este caso del cartílago del hueso.

Caldo de Albóndiga

Necesitamos:

- 1 lb. de costilla
- 1/2 lb. de gallinazo (es la parte de la vaca que esta cerca de la pulpa y es algo dura)
- Para refrito: 1 tomate, 1 pimiento, 2 cebollines y 1/2 chda. de aliño
- 3 platanos verdes
- 1/2 lb. Picadillo de legumbres (coliflor, brocoli, frejol colorado, zapallo, verdura, col)
- 1 choclo
- un puñado de hierbita picada
- un puñado de maní molido
- sal al gusto
- achiote

Preparación:

Cortar la libra de costilla en pedazos regulares, lo mismo con la carne gallinazo (esta última le da un sabor especial al caldo).
Hacer un refrito licuado con 1 tomate, 1 pimiento, 2 cebollines y el aliño, ponerlo en la olla con la carne, esperar a que refríe junto con un poco de achiote (unas dos cucharadas), cuando se refría, poner agua hasta la cantidad que crea suficiente para el caldo, tiene que dejar hervir una hora por lo menos hasta que ablande la carne, hasta mientras puede cocinar en el caldo 1 1/2 platano verde y el resto rallelo, le pone sal para evitar que se ponga negro, cuando ya este bien blando el verde que puso en el caldo, sáquelo y májelo, luego revuélvalo con el que ha rallado, incluya carne bien picada, también hierbita picada y una cucharadita de achiote. Forme las bolitas de albóndigas con esta mezcla. Si desea puede dejar algo de este platano majado para hacer bolitas tingueadas, que son bolitas mas pequeñas de verde (esto si es de su gusto que el caldo quede bien espeso).
Cuando la carne haya ablandado lo suficiente, ponga a hervir el picadillo de legumbres y el choclo en rodajas. Solo cuando esté casi listo el caldo puede poner las albondigas y las bolitas tingueadas (si las hizo), para que hiervan en el caldo por unos minutos, sabrá que están listas cuando salgan a flotar a la superficie del caldo.
Si desea más darle mas gusto al caldo puede añadir un puñado de maní molido disuelto con algo del mismo caldo, y por último al servir puede poner hierbita picada. Listo, a degustar este delicioso plato.

Como hacer el mejor condimento: el Aliño

Necesitamos:

- Orégano (hojitas secas)
- Comino en grano (un puñado)
- Pimienta picante (una cuantas pepas, pues es muy picante)
- 1/2 lb. de ajo serrano o ajo macho (tambien puede ser mezclar de ambos)
- Hojas frescas de orégano (unas cuantas)
- 4 cabezas de cebollín
- 1 cebolla colorada
- 1 chda. de sal
- 1 vaso de agua

Preparación:

Ponemos en una sartén a tostar el orégano (hojitas secas), el comino en grano y la pimienta picante, por unos cuantos minutos, apartarlo de la llama y enfriarlo un poco.

Alistar la licuadora, donde se pondrá el ajo, las hojas frescas de orégano, las cuatro cabezas de cebollín picadas (incluye sus hojitas verdes), la cebolla colorada picada, y por ultimo los granos tostados al principio, agregar la cucharada de sal (que servirá para preservar el aliño por más tiempo), incluir un vaso de agua, tapar y licuar, ponga en baja velocidad, vaya aumentando la velocidad a medida que se licua todo, si ve que se esta atascando, remueva un poco con la cuchara hasta que todo quede totalmente licuado.

El aliño está listo para usarse en las comidas, la cantidad que le salga con esta receta es similar a la cantidad de un envase de 200 gr.