Chupe de Pescado

Necesitamos:
1 1/2 libra de pescado (robalo o corvina) fileteado
esqueleto del pescado
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla colorada
1 cabeza de cebollín
2 choclos tiernos
3 papas
1/2 taza de leche
quesillo
hiervita picada
3 huevos cocinados

Preparación:
Haga un buen refrito picando bien el tomate, el pimiento, la cebolla y el cebollín, pongalo en la olla y refrialo con un poquito de agua (media taza), muevalo de vez en cuando, ponga uno de los choclos picado en rodajas, y el otro desgranelo, pele las papas y piquelas en cuadrados medianos, ponga a refreir todo junto, añadale una taza de agua más y una cucharada de aliño, y una de achiote, y que siga refriendo un poco más.
Después de unos minutitos, pongale agua hasta donde desee que quede el caldo (un litro de agua mas o menos), Cuando el choclo y la papa hayan ablandado un poco, ponga el esqueleto del pescado (este ayudará a darle gusto al caldo) y deje hervir todo unos 20 minutos.
Luego de eso ponga la leche y el quesillo desmenuzado, solo deje que apenas hierva la leche en el caldo y apague enseguida.
Sirva el caldo con hiervita picada, la mitad de un huevo duro y un filete pequeño de pescado frito (para esto es el pescado en filete).

Caldo Blanco

Necesitamos:
1 libra de hueso blanco o chucuzuela (es la parte de la rodilla de la pata de la vaca)
cebolla blanca
2 yucas
1 choclo tierno
3 platanos verdes
queso
1 cebolla colorada
hierbita picada
1 limón

Preparación:
Ponga a hervir el hueso blanco o chucuzuela junto con una rama de cebolla blanca, a medida que hierve, vaya sacando la grasa que va saliendo, hasta que ya no salga mucha, ponga la yuca y el choclo trozeados a hervir, saquelos cuando ya hayan ablandado.
Sancoche tres platanos verdes, pero no en el mismo caldo, porque corre el peligro de ennegrecerse, tiene que ser en una olla aparte con sal al gusto, solo cuando esten bien blanditos saquelos y majelos bien, con un poco de queso, forme bolas con la masa, para luego incluirlas en el caldo cuando se vaya a servir.
Para probar si el cartílago del hueso está blando saque a parte un pedacito (esta es la parte más dura y demora en ablandar, solo se ve que esta blando cuando esta transparentándose).
Cortar la cebolla para salsa (en rodaja) poner algo de jugo de limón, esta salsa también se puede incluir cebolla blanca y hierbita si usted lo desea.

Secreto: Si algo que usted esté hirviendo no le ablanda rápido puede agregar, agua fría y helada, así ayuda a acelerar el ablandamiento, como en este caso del cartílago del hueso.

Caldo de Albóndiga

Necesitamos:

- 1 lb. de costilla
- 1/2 lb. de gallinazo (es la parte de la vaca que esta cerca de la pulpa y es algo dura)
- Para refrito: 1 tomate, 1 pimiento, 2 cebollines y 1/2 chda. de aliño
- 3 platanos verdes
- 1/2 lb. Picadillo de legumbres (coliflor, brocoli, frejol colorado, zapallo, verdura, col)
- 1 choclo
- un puñado de hierbita picada
- un puñado de maní molido
- sal al gusto
- achiote

Preparación:

Cortar la libra de costilla en pedazos regulares, lo mismo con la carne gallinazo (esta última le da un sabor especial al caldo).
Hacer un refrito licuado con 1 tomate, 1 pimiento, 2 cebollines y el aliño, ponerlo en la olla con la carne, esperar a que refríe junto con un poco de achiote (unas dos cucharadas), cuando se refría, poner agua hasta la cantidad que crea suficiente para el caldo, tiene que dejar hervir una hora por lo menos hasta que ablande la carne, hasta mientras puede cocinar en el caldo 1 1/2 platano verde y el resto rallelo, le pone sal para evitar que se ponga negro, cuando ya este bien blando el verde que puso en el caldo, sáquelo y májelo, luego revuélvalo con el que ha rallado, incluya carne bien picada, también hierbita picada y una cucharadita de achiote. Forme las bolitas de albóndigas con esta mezcla. Si desea puede dejar algo de este platano majado para hacer bolitas tingueadas, que son bolitas mas pequeñas de verde (esto si es de su gusto que el caldo quede bien espeso).
Cuando la carne haya ablandado lo suficiente, ponga a hervir el picadillo de legumbres y el choclo en rodajas. Solo cuando esté casi listo el caldo puede poner las albondigas y las bolitas tingueadas (si las hizo), para que hiervan en el caldo por unos minutos, sabrá que están listas cuando salgan a flotar a la superficie del caldo.
Si desea más darle mas gusto al caldo puede añadir un puñado de maní molido disuelto con algo del mismo caldo, y por último al servir puede poner hierbita picada. Listo, a degustar este delicioso plato.

Como hacer el mejor condimento: el Aliño

Necesitamos:

- Orégano (hojitas secas)
- Comino en grano (un puñado)
- Pimienta picante (una cuantas pepas, pues es muy picante)
- 1/2 lb. de ajo serrano o ajo macho (tambien puede ser mezclar de ambos)
- Hojas frescas de orégano (unas cuantas)
- 4 cabezas de cebollín
- 1 cebolla colorada
- 1 chda. de sal
- 1 vaso de agua

Preparación:

Ponemos en una sartén a tostar el orégano (hojitas secas), el comino en grano y la pimienta picante, por unos cuantos minutos, apartarlo de la llama y enfriarlo un poco.

Alistar la licuadora, donde se pondrá el ajo, las hojas frescas de orégano, las cuatro cabezas de cebollín picadas (incluye sus hojitas verdes), la cebolla colorada picada, y por ultimo los granos tostados al principio, agregar la cucharada de sal (que servirá para preservar el aliño por más tiempo), incluir un vaso de agua, tapar y licuar, ponga en baja velocidad, vaya aumentando la velocidad a medida que se licua todo, si ve que se esta atascando, remueva un poco con la cuchara hasta que todo quede totalmente licuado.

El aliño está listo para usarse en las comidas, la cantidad que le salga con esta receta es similar a la cantidad de un envase de 200 gr.